三陸産フカ肉の酢豚風（学校給食メニュー）

献立（この献立は第2回伊達な献立コンクール県知事賞を受賞しました）

• 三陸産フカ肉の酢豚風
• 春雨サラダ
• 中華コーンスープ
• 大唐桑のマーラーカオ（蒸しパン）

三陸産フカ肉の酢豚風

材料（4人分）

• もうかざめ切身（一切れあたり　15グラム）　20切（300グラム）　
• しょうゆ　10グラム　
• しょうが（チューブ可）　3グラム
• 清酒　6グラム　
• 片栗粉　40から50グラム
• サラダ油　適量
• 人参　60グラム
• 玉ねぎ　120グラム
• たけのこ（ゆで）　60グラム
• ピーマン（小1個）　20グラム
• 干ししいたけ（3個）　6グラム
• 赤ピーマン　20グラム
• 黄ピーマン　20グラム
  注　ピーマンは一色でも可

調味料（あわせておく）

• 砂糖　25グラム
• しょうゆ　16グラム
• 穀物酢　25グラム
• トマトケチャップ　40グラム

作り方

1. もうかざめ切身に,しょうゆ,しょうが,清酒で下味をつける。
2. 人参,たけのこ,ピーマンは乱切りし玉ねぎは2から3センチ角,干ししいたけは4等分に切る。
3. 人参,たけのこは下ゆで,ピーマンは油で揚げる。（油通し）
4. 下味をつけたもうかざめ切身の水分を切り,片栗粉をつけて油で揚げる。
5. 下ゆでした人参,たけのこと油通ししたピーマンと玉ねぎ,干ししいたけを炒め玉ねぎが透明になったら調味料を入れる。煮立ったら油で揚げたもうかざめ切身を加えて炒め,とろみがついたら出来上がり。